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膨化食品衛生標準

前  言

  本標準在制定指標時(shí),盡量與國內外相關(guān)食品標準保持一致。但由于生產(chǎn)狀況與國內外相關(guān)食品不完全相同,因此,本標準依據衛生學(xué)***結果,應用具代表性數量樣品的檢測數據,參考國內GB 7099-1998《糕點(diǎn)面包衛生標準》,GB/ T7102.1-94《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛生標準》和國外(JAS通告54389《江米條》)相關(guān)食品標準而制定。

  本標準由***人民共和國***提出。

  1 范圍

  本標準規定了膨化食品的衛生要求和檢驗方法。

  本標準適用于以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)為主要原料,經(jīng)加濕(調整水分)、膨化、烘烤、調味(或不調味)等工藝制成的具有一定酥松度的一類(lèi)食品。

  2 引用標準

  下列標準所包含的條文,通過(guò)在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時(shí),所示版本均為有效。所有標準都會(huì )被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準***版本的可能性。

  GB 2760-1996 ***使用衛生標準

  GB 4789.2—94 食品衛生微生物學(xué)檢驗 菌落總數測定

  GB 4789.3-94 食品衛生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

  GB 4789.4—94 食品衛生微生物學(xué)檢驗 沙門(mén)氏菌檢驗

  GB 4789.5-94 食品衛生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

  GB 4789.10-94 食品衛生微生物學(xué)檢驗 金***葡萄球菌檢驗

  GB 4789.11-94 食品衛生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗

  GB/T 5009.3—85 食品中水分的測定方法

  GB/T 5009.11-1996 食品中總砷的測定方法

  GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測定方法

  GB/T 5009.22-1996 食品中黃曲霉***B1的測定方法

  GB/T 5009.37-1996 食用植物油衛生標準的分析方法

  GB/T 5009.56—1996 糕點(diǎn)衛生標準的分析方法

  3 定義

  本標準采用下列定義。

  3.1 膨化食品

膨化食品是指采用膨化工藝制成的體積明顯增大,且具有一定酥松度的食品。

  4 分類(lèi)

  4.1 根據膨化食品生產(chǎn)工藝不同分為二類(lèi)。

  4.1.1 油脂型膨化食品:原料經(jīng)食用油脂煎炸或用經(jīng)過(guò)調味的植物油噴灑、浸漬、干燥等方式而制成的食品。

  4.1.2 非油脂型膨化食品:原料經(jīng)膨化器加溫(調整水分)、擠壓、焙烤、調味(或不調味)而制成的膨化食品。

  5 衛生要求

  5.1 感***指標

  具有該品種特有的正常色澤、氣味和滋味,不得有酸敗、發(fā)霉等異味。

  5.2 理化指標

  理化指標應符合表1的規定。

  表1 理化指標

項 目 指 標
油脂型 非油脂型
水分,% ≤ 7 7
酸價(jià)(以脂肪計),mg KOH/g ≤ 3  
過(guò)氧化值(以脂肪計),meq/kg ≤ 20  
羰基價(jià)(以脂肪計),meq/kg ≤ 20  
砷(以As計),mg/kg ≤ 0.5 0.5
鉛(以Pb計),mg/kg ≤ 0.5 0.5
黃曲霉***B1,(以玉米為原料),μg/kg≤ 5 5
*** 按GB2760-1996規定
  5.3 微生物指標

  微生物指標應符合表2的規定。

  表2 微生物指標

項 目 指 標
菌落總數,cfu/g≤ 10000
大腸菌群,MPN/100g≤ 90
致病菌 不得檢出
  注:致病菌指沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金***葡萄救球菌、溶血性鏈球菌

  6 檢驗方法

  6.1 感***指標

  取兩包以上樣品打開(kāi)包裝后觀(guān)察,應具有各種品種正常的色澤,不得有霉變及其他外來(lái)污染物。品嘗其味,不得有酸敗、哈喇味等異味。

  6.2 理化指標

  6.2.1 樣品的處理

  取0.5kg含油脂較多的樣品或1kg含油脂少的樣品,在玻璃乳缽中研碎,混合均勻后放置廣口瓶?jì)缺4嬗诒渲袀溆谩?/p>

  6.2.2 水分

  水分按GB/T 5009.3規定的方法測定。

  6.2.3 酸價(jià)

  按GB/T 5009.56規定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中規定的方法測定。

  6.2.4 過(guò)氧化值

  按GB/T 5009.56規定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中規定的方法測定。

  6.2.5 羰基價(jià)

  按GB/T 5009.56規定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中規定的方法測定。

  6.2.6 砷

  按GB/T 5009.11規定的方法測定。

  6.2.7 鉛

  按GB/T 5009.12規定的方法測定。

  6.2.8 黃曲霉***

  按GB/T 5009.22規定的方法測定。

  6.3 微生物指標

  6.3.1 菌落總數

  按GB 4789.2規定的方法測定。

  6.3.2 大腸菌群

  按GB 4789.3規定的方法測定。

  6.3.3 致病菌

  按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11規定的方法測定。

 


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